- Moka café ou chocolat*
Base incontournable de la pâtisserie française, la génoise est une pâte montée sans levure. C'est justement l'absence de levure qui la rend si délicate à réussir, mais nous verrons comment parvenir chaque fois à un résultat souple et aérien.
Pour illustrer l'utilisation de ce biscuit tout-terrain, nous préparerons un entremets qui plait à tous les amateurs de café... ou de chocolat.
En pratique : nous cuirons une génoise et du sucre au grand filet, préparerons un sirop de punchage, fouetterons une crème au beurre, torréfierons, masquerons et décorerons.
Produits du Gâtinais : farine, œufs.
*** Apporter 1 boîte hermétique d'au moins 10 cm de haut ou un plat à dessert + un torchon pour le transport ***
(*) Parfum au choix. Merci de le préciser éventuellement lors de votre commande, dans les commentaires du formulaire d'inscription.