- Tarte fine au boudin blanc, andouille et crémeux d'oignons
- Bar en croûte de moules, beurre blanc, fenouil braisé & grenailles confites
- Fondant marrons/chocolat, Crème irlandaise
Poisson tout terrain par excellence, le bar a aussi tout pour plaire : un goût délicat, peu d'arrêtes, une chair dense qui tient très bien toutes les cuissons ou non, et maigre avec ça, tout comme les moules qui l'habillent ;-)
Une alliance de pâte croustillante, parfums d'andouille et confit d'oignons ouvrira joliment les réjouissances, qui se concluront sur une note fondante et surprenante !
En pratique : nous cuirons des moules en deux façons, confirons des oignons et des grenailles, vannerons une crème anglaise, monterons un beurre blanc, émincerons, habillerons et braiserons.
Produits du Gâtinais : grenailles d'Essonne, oignons, échalotes, œufs.