- Cordon bleu, chips et crémeux de panais
- Crème catalane au panais, tuiles à l'orange
Cousin germain de la carotte, éloigné quelques temps de nos assiettes, le panais sait tout faire et a un parfum unique !
Et pour ne pas jouer que sur les textures, nous l'associerons à du poulet pané ;-)
En pratique : nous aplatirons un suprême de poulet, réaliserons une double panure à l'anglaise, cuirons des tuiles croustillantes, utiliserons un mixeur plongeant et caraméliserons au chalumeau.
Produits du Gâtinais : poulet, panais, œufs, lait.
