• Nougat de foie gras, toasts briochés
• Raviole d'omble chevalier, brunoise de légumes au Riesling
• Sachertorte

Qui pense "Noël" et "Alsace", pense bien sûr aux marchés de Noël avec leurs effluves de vin chaud et de pain d'épices… Et puis on pousse la porte d'une brasserie où l'on se réchauffe en dégustant du foie gras, un plat de poisson d'eau douce et un bon dessert gourmand !

Retrouvez toutes ces sensations dans ce menu à la portée de tous. Elle est pas belle notre Alsace ?

En pratique : nous préparerons de la pâte à nouilles, taillerons une brunoise, cuirons une génoise chocolat et du foie gras, vannerons un glaçage brillant au chocolat, chemiserons, laminerons et réduirons.

Produits du Gâtinais : carottes, poireaux, céleri, oignons, farine, oeufs.

• Macarons au foie gras & figues
• Œufs brouillés à la truffe
• Bœuf en gravlax
• Sauce courte aux champignons ou petits oignons (pour restes de volaille)
• Gâteau roulé de pommes de terre au fromage frais 
• Coulommiers aux fruits secs (recette fournie)
• Stollen

Cette année c'est décidé (et c'est plus sûr ! ), les invités du réveillon resteront dormir. Chacun se lèvera à son rythme et sera plus ou moins disposé pour un nouveau repas le 25 à midi, vous en premier... Bon sang mais c'est bien sûr, cocoonons donc le 25 décembre autour d'un brunch, tout en utilisant les restes de la veille !

Noël (ou 1er janvier) oblige, voici un brunch de fête, en grande partie préparé à l'avance, qui ne demandera que quelques minutes pour cuire les incontournables œufs brouillés et un peu d'aide pour dépiauter de la volaille, surveiller une sauce, assembler des macarons, griller du pain et faire un bon café ;-)

En pratique : nous préparerons des coques de macarons au pain d'épices et une pâte levée, cuirons un gâteau de pommes de terre, vannerons des œufs brouillés, compoterons un condiment, saumurerons, roulerons et réduirons. 

Produits du Gâtinais : miel, oignons, pommes de terre, farine, œufs.

• Œufs en meurette, croûtons dorés
• Canard au pot, vinaigrette aux herbes et huile de noix
• Riz au lait aux oranges et caramel d'orange dans sa tuile croustillante

Il n'y a pas que les doudounes pour se protéger quand il fait froid. Une alimentation équilibrée de saison (encore elle ! ) nous prépare à résister contre les maux de l'hiver : des fruits & légumes de toutes les couleurs (pour les vitamines et notamment la C), des protéines et des féculents (pour l'énergie), des fruits secs et oléagineux (pour le bon gras et les minéraux), et une bonne hydratation pour prévenir la sècheresse due au froid. 

Voici quelques plats roboratifs pour se réchauffer le moral aussi, et une autre bonne nouvelle : on pourra se resservir du dessert sans culpabiliser ;-)

En pratique : nous découperons une volaille à cru, mijoterons un fond blanc de volaille, cuirons du riz au lait, pocherons des œufs, déglacerons du caramel, pèlerons des agrumes à vif, lierons au beurre manié et flamberons.

Produits du Gâtinais : canard de Maisse, poireaux, carottes, échalotes, navets, farine, œufs.

• Tarte fine au boudin blanc, andouille et crémeux d'oignons
• Bar en croûte de moules, beurre blanc, fenouil braisé & grenailles confites
• Fondant marrons/chocolat, Crème irlandaise

Poisson tout terrain par excellence, le bar a aussi tout pour plaire : un goût délicat, peu d'arrêtes, une chair dense qui tient très bien toutes les cuissons ou non, et maigre avec ça, tout comme les moules qui l'habillent ;-)

Une alliance de pâte croustillante, parfums d'andouille et confit d'oignons ouvrira joliment les réjouissances, qui se concluront sur une note fondante et surprenante !

En pratique : nous cuirons des moules en deux façons, confirons des oignons et des grenailles, vannerons une crème anglaise, monterons un beurre blanc, émincerons, habillerons et braiserons.

Produits du Gâtinais : grenailles d'Essonne, oignons, échalotes, œufs.