• Saint Honoré

La pâte à choux nécessite un peu de savoir-faire, quelques précautions et pas mal d'huile de coude. Mais une fois maîtrisée, quelle joie de réaliser toutes sortes de formes à garnir et à décorer !

Pour illustrer cette base de la pâtisserie française, nous confectionnerons un dessert élégant, surmonté tantôt de craquelin, tantôt de caramel, et garni de crème Chiboust, dérivée de la crème pâtissière.

En pratique : nous préparerons une pâte à choux, pétrirons une pâte sucrée et du craquelin, cuirons une crème pâtissière et un caramel, monterons une meringue française, garnirons, monterons et pocherons.

Produits du Gâtinais : farine, œufs, lait.

*** Apporter une boîte hermétique large, ou bien un plat à dessert et un grand saladier pour faire cloche. *** 

• Linzertorte
• Tartelettes à la Passion
• Tarte matcha, amandes et citron

Que diriez-vous d'un petit tour du monde de la tarte ? Alors c'est parti ! 

Visitons l'Autriche avec une très ancienne tarte à la confiture (pratique en hiver où les fruits du soleil nous manquent), puis le Brésil avec une tartelette de crème au petit-suisse couverte de nappage acidulé, et enfin le Japon avec une version de la tarte au citron relevée d'amandes et de matcha... de quoi renouveler nos classiques ;-)

En pratique : nous préparerons une pâte à l'amande, une pâte sucrée et une pâte brisée sucrée, cuirons un crémeux citron et un nappage au jus de fruits, fouetterons une meringue, quadrillerons et glacerons.

*** Apporter de quoi transporter 6 tarlettes ***

Produits du Gâtinais : farine, œufs.

• Muffins (petits pains anglais pour les œufs au bacon ou autres sucreries)
• Scones (petits pains pour le Cream Tea)
• Hot cross buns (briochettes aux raisins)

Nous pouvons être fiers de notre farine "L'Essonnienne" 100% locale et 100% équitable (voir à la rubrique "Mes fournisseurs"). Ça tombe bien, nous allons en avoir besoin pour préparer les petits pains moelleux et si craquants de cet atelier !

En pratique : nous utiliserons de la levure de boulanger et de la levure chimique, cuirons à la poêle et au four, pétrirons, fraiserons, façonnerons, pocherons, glacerons et dorerons.

Produits du Gâtinais : farine, œufs.

*** Apporter 2 ou 3 boîtes hermétiques selon leur taille. ***