- Macarons pistache
- Macarons Spéculoos
Protégée par sa coque qui s'ouvre naturellement quand son fruit est mûr, la pistache n'est plus à présenter.
Pas plus que le goût inimitable du spéculoos, enfin devrais-je dire du « Biscoff® », puisque c'est sous ce nouveau nom que le biscuit original est désormais commercialisé par sa marque emblématique. Une bonne façon de se différencier des mauvaises copies utilisant toujours l'ancienne appellation, marque déposée oblige !
En pratique : nous monterons une meringue française, mixerons une pâte pure pistache, cuirons une crème pâtissière, vannerons une ganache, foisonnerons une crème mousseline, coucherons à la poche à douille, concasserons, pilerons, tamiserons et macaronnerons.
Produits du Gâtinais : œufs.
*** Apporter une ou deux boîtes hermétiques larges + un sac glacière pour le transport. ***