- Foie gras végétal, chutney de mangue
- Boudin blanc végétal, sauce au vin jaune, cannelés aux morilles
- Dacquoise au chocolat
"C'est une histoire de faussaire" aurait probablement chanté Georges Brassens en découvrant ce menu, et ce n'est pas moi qui aurais pu m'inscrire en faux...
Car oui, ces plats ressemblent comme deux gouttes d'eau à ceux des Fêtes mais sont d'authentiques recettes végétariennes, voire végans !
En pratique : nous nettoierons des morilles, roulerons et pocherons des ballotines, manierons la poche à douille, cuirons une dacquoise, préparerons une ganache montée au chocolat, mixerons... et déglacerons au vin jaune.
Produits du Gâtinais : oignons, oeufs.