- Ballottine de merlan sauce mousseline au citron
- Tournedos au beurre de Montpellier, Pommes duchesse
- Crêpes Suzette
Un menu à haute teneur en saveurs où le moelleux de la viande et du poisson juste cuits est marié à des sauces acidulées. Et quand le cresson du Gâtinais rencontre le beurre de Montpellier, il y a de quoi ravigoter nos papilles !
En pratique : nous mixerons une farce fine de poisson, grillerons de la viande rouge, manierons une poche à douille, préparerons de la pâte à crêpes et une mayonnaise, pèlerons à vif, cuirons sous vide, zesterons, déglacerons et flamberons.
Produits du Gâtinais : cresson, pommes de terre, carottes, farine, œufs.