- Sardines en escabèche et barbajuans aux herbes fraîches
- Râbles de lapin à la tapenade, tomates provençales
- Figues de Solliès rôties au cassis et fougassettes sucrées
"Voici pour 100 francs du thym de la garrigue, un peu de safran et un kilo de figues..."
Tous les bons produits provençaux chantés par Bécaud dans "Les Marchés de Provence" ne sont pas réunis dans ce menu, mais il y a de quoi prolonger le temps des vacances et entendre presque les cigales chanter ;-)
En pratique : nous préparerons de la pâte à huile et de la pâte à fougasse, cuirons un fumet de poisson aux parfums de Provence, mixerons de la tapenade et de la chapelure, pétrirons, barderons et frirons.
Produits du Gâtinais : oignons, poireaux, tomates, marjolaine, farine, œufs.